Наверное, каждый из нас согласится, что овощи — это обязательная часть каждого блюда. Но не каждый знает, как их правильно приготовить. Сегодня, я расскажу вам немного о нескольких секретах подготовки овощей к употреблению. Есть несколько видов подготовки овощей. Но сегодня мы поговорим о первичной обработке овощей.
Эта обработка включает в себя удаление грязи и несъедобных частей овоща, придание ему нужной формы. А также мойка, сортировка и доочистка овощей. Еще не могу не сказать, что к первичной обработке овощей можно добавить подготовку к консервации. Но это не касается салатов, туда идут свежие овощи.
Начнем с картошки. Картофель уже очень долгое время занимает лидирующие позиции на наших столах. Эту культуру мы любим за ее цену и практичность. Фактически, нет такого блюда, в которое нельзя было бы положить картофель. Также картошка может оказаться очень неплохим отдельным блюдом. Если вы не собираетесь держать производство, то очищать ее нужно механическим путем, то есть ножом. При очистке картофеля можно вырезать от 12 до 25 процентов от ее веса. Расскажу вам один маленький секрет приготовления жареной картошки: вымытую картошку перед приготовлением нужно посыпать мукой, тогда при жарке получится хорошая корочка.
Перейдем к томатам. Он издавна считается признаком достатка и хорошей жизни. Как и картофель, томаты имеют очень богатое применение. Из них можно сделать и гарнир, и заправку и даже аджику. Наверное, не нужно долго рассказывать, как их очищать и готовить. Помыл, нарезал, приготовил.
Никому не нужно объяснять, что любой продукт нуждается в тепловой обработке. Их разделяют, на несколько видов и давайте на этом остановим свое внимание. Один из самых известных — это варка. Если сказать просто, то это процесс доведения продукта до готовности в жидкости. Здесь есть некоторые секреты. Варить продукт можно и в собственном соку. Тогда готовый продукт получиться намного вкуснее и качественнее. Самая распространенная ошибка — это посолить воду при варке. В этом случае вода быстро испарится, и продукт очень сильно потеряет в объеме.
Жарка. Это достаточно легкий процесс, известный всем нам с детства. При жарке температура может достигать 140 — 200 градусов. Один из секретов жарки в том, что при температуре выше 105 градусов сахар, крахмал, белки и жиры начинают распадаться. Есть три основных способа жарки — на сковороде, во фритюрнице и на решетке.
Всегда желательно использовать при готовке свежие овощи, только привезенные с дачи, рынка или из магазина. Покупать продукты желательно в проверенных и известных местах. На Украине есть «Атбмаркет» — сеть номер №1 со своими магазинами по продаже свежих продуктов. Будучи там, всегда закупаю овощи и фрукты у них.
Кроме этого существует еще два метода приготовления овощей — тушение и запекание. Но о них мы поговорим позже.