В преддверии масленицы многие хозяйки пытаются найти особые рецепты приготовления блинов или пытаются усовершенствовать свои фирменные, чтобы удивить гостей ароматными вкусными зажаристыми блинчиками. Сегодня мы делимся с вами самыми главными секретами идеальных блинов. 1. Тесто для блинов должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Более густое тесто плохо растекается по сковороде, а из слишком жидкого получаются очень тонкие блины, которые постоянно рвутся. 2. Мука для блинов должна быть только высшего качества. Перед замешиванием теста ее обязательно необходимо просеять для удаления возможных излишних примесей и обогащения муки кислородом. Это придаст блинам дополнительную пышность и легкость. 3. При замешивании теста белки отделите от желтков. Сначала смешивайте все жидкие ингредиенты (кроме белков), а потом подсыпайте порциями муку. Только когда тесто готово, добавьте белки, взбитые в крутую пену. Эта хитрость поможет сделать блины более рыхлыми с большим количеством дырочек. 4. Никогда не добавляйте в тесто для блинов воду. Только высококачественное молоко или кисломолочные продукты. Чтобы при выпекании нежное тесто не порвалось, к молоку нужно добавлять яйца из расчета 5 яиц на 1 литр молочного продукта. 5. Дрожжевое блинное тесто любит, когда его заваривают. После того, как подошла опара, залейте ее кипяченым горячим молоком, интенсивно перемешивая. После этого можно добавлять взбитые белки. 6. При приготовлении опары для дрожжевых блинов можно использовать каши, сваренные на воде (из манной или пшенной крупы). Они придадут вашим блинам интересную структуру и значительно улучшат их вкус. 7. Перед выпеканием блинов добавьте в тесто несколько ложек растительного масла. 8. Для выпекания блинов лучше всего выбрать сковороду из чугуна с толстым дном и низкими бортиками. На такой сковороде блины отлично пропекаются и получаются очень румяными. 9. Перед выпеканием смазывайте сковороду небольшим количеством масла, чтобы блин не получались излишне жирными. Идеально для этого подходит ломтик сырого картофеля, нанизанный на вилку. Окунайте его в растительное масло и смазывайте поверхность сковороды. 10. Переворачивать блины лучше всего тонкой деревянной лопаткой. Использование металлической часто приводит к тому, что блины рвутся. 11. Помните, что от количества теста, налитого на сковороду, зависит толщина ваших блинов. Если вы любите тонкие блинчики, наливайте теста поменьше. 12. Не бойтесь экспериментировать. При приготовлении сладких блинов пробуйте добавлять в тесто цедру цитрусовых, корицу, мед, ванилин. В соленые блины можно добавить сушеные травы, куркуму, различные специи. Пробуйте разные начинки и наполнители для блинов. Удивляйте своих гостей необычными вкусами и смелыми решениями.
