Давайте немного побудем официантами и узнаем, как правильно нужно оформить праздничный или свадебный стол и сервировать его, в зависимости от сочетаемости различных блюд и закусок. Холодные блюда из грибов и овощей Натуральные овощи неплохо сочетаются с мясом, рыбой и птицей. Они пробуждают аппетит, поэтому их рекомендуют подавать на стол в самом начале обслуживания. В салатник овощи кладут вместе с пищевым льдом. Ставят его на стол перед посетителями; овощи можно подать и без специальных приборов для раскладывания, т.к. овощи принято брать только руками. Хотя если они будут нарезаны, то надо будет подать вилку, чтобы положить их на закусочную тарелку. Овощи можно не убирать со стола до подачи горячих вторых блюд. Соленые и маринованные грибы, икру (овощную, морковную, баклажанную, грибную, кабачковую, свекольную), помидоры, фаршированные луком и яйцом, грибами, перец и баклажаны, рыбным или мясным салатом, фаршированные овощами, подают в салатницах с десертной ложкой, чтобы перекладывать их на закусочную тарелку. Едят при помощи закусочных приборов. Холодные блюда из рыбы Сельдь рубленую с луком, гарниром, подают в лотках. Раскладывают двухрожковой или закусочной вилкой, паштетной лопаткой или специальным закусочным ножиком (для рубленой сельди). Гарнир перекладывают столовой или десертной ложкой. Сельдь с картофелем — филе сельди, нарезанные тонкими ломтиками, подают на лотке, и ставят его в центре или чуть правее закусочной тарелки. Отдельно в круглом баранчике, а можно на порционной сковородке, установленную на подставную тарелку с бумажной салфеткой, затем подают горячий картофель, который полит растительным маслом, или с кусочками сливочного масла (на розетке). Картофель подают слева (левой рукой) и ставят рядом с сельдью. Левее — розетку с маслом. Сервируют стол закусочными тарелками и приборами. Ломтики отварной рыбы укладывают на лоток или фарфоровое блюдо (если несколько порций), отдельно должен лежать сложный гарнир из салата, свежих огурцов, помидоров, вареных или консервированных овощей. В соуснике — соус, хрен. Перекладывают блюдо на закусочную тарелку столовыми приборами. Порционные куски рыбы заливной официант получает на раздаче на лотках, а перекладывает на закусочную тарелку лопаткой. Рыбное ассорти включает не менее трех видов различных рыбных продуктов. Оформляют их при помощи соленых огурцов, свежих помидоров, вареной моркови зеленого горошка, а также лимона. Подают на фарфоровом лотке или на блюде. Холодные блюда из мяса Мясо (свинину, говядину, баранину), говяжий язык, птицу, кролика — отварные или жареные с гарниром — на банкетах подают на фарфоровом блюде, в других случаях — на лотке. Соусы ставят отдельно, рядом с главным продуктом. Можно подать блюдо и без соуса. К жареным блюдам: кролику, птице, дичи, кроме овощей можно подать еще маринованные продукты и зеленый салат. Необходимо помнить, что официант получает холодные блюда, и закуски на раздаче в различной посуде, а подает посетителю — на закусочной тарелке. Ее необходимо заменить после подачи рыбных блюд и закусок.
