Производство пшеничной муки позволяет получать продукцию разного качества. Наиболее дорогим является состав относящийся к высшему сорту.
Именно данный продукт идет на выпечку, создание кондитерских изделий, из него можно получить самые белые и нежные творения хлебопекарной промышленности. Необходимо осознавать, какие критерии входят в понятие мука высшего сорта.
Особенности
Во время помола пшеничного зерна происходит измельчение твердого состава. Из общей массы на муку высшего сорта приходится 25-30%. Ее свойствами является повышенная белизна, очень тонкие частицы, достигающие в размере 0,1-0,2 мм. Белый цвет муке придают частицы эндосперма, или внутренней части зерна, наиболее нежной, насыщенной крахмалом (до 79%) и питательными веществами в виде витаминов В1, В2, В6, РР, А, Е.
Белок в такой муке имеется в небольших количествах, также, как жиры и клетчатка. Основная часть – это углеводы. Имеется клейковина, ее содержание в составе высшего сорта должно быть не менее 24%. Этот состав обуславливает пышность мучных изделий, изготовленных из муки высшего сорта, малую пористость и отменный вкус.
В таком помоле совершенно не ощущается более крупных частиц, консистенция равномерная, чрезвычайно мелкая.
Мука дает конечной продукции высокую калорийность до 334кКал, содержит сахара, поэтому диетологи не рекомендуют употреблять диабетикам, беременным и кормящим женщинам, людям соблюдающим диету.
Производство
Пшеничная мука проходит следующие стадии при производстве продукта:
- С помощью обоечных и щеточных машин происходит очистка от пыли и примесей.
- С помощью гидротермической обработки удаляются частицы, сопровождающие любое зерно – оболочку, усики, зародыши.
- Далее полностью очищенное зерно помещают в стерилизатор, чтобы уничтожить микроорганизмы.
- После очистки, сырье отправляется на просушку, где обдувается сухим и теплым воздухом.
- Зерно засыпают в мельницы, где оно проходит просеивание и мелется до состояния муки.
- Готовая продукция фасуется и отправляется потребителю.
Перед фасовкой проводится контроль качества продукта, соответствие высшего сорта государственному стандарту по цвету, степени помола, содержании частиц определенной фракции. Для такой продукции предъявляются самые высокие требования, наличие более крупных частиц, или желтоватого оттенка сразу переводит сырье в другой сорт. Нестандартная мука не допускается к реализации.