Одним из лучших видов мяса для приготовления различных кулинарных изделий является говядина. Ее можно жарить, варить, запекать, при этом вкус блюд получается насыщенным.
Мясо относится к диетическим сортам, имеет мало жира. Лучше всего для приготовления использовать фермерские продукты, где гарантирована экологическая чистота. Предлагаются цены на говядину с учетом качества изделий и высоких вкусовых свойств.
Варианты подготовки
Перед кухонным приготовлением мясо нужно подготовить. Фермерские продукты в основном продаются в парном виде, поэтому их не нужно замораживать и затем размораживать, что позволяет сохранить все вкусовые качества.
При подготовке, следует использовать следующие советы:
- Втереть специи и травы, чтобы придать дополнительный аромат и вкус. Такое действие может быть сухим и влажным. В первом случае используются соответствующие специи, во втором готовят смесь до образования однородной пасты без комков. В качестве жидкости используют лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, соевый соус, различные виды уксуса.
- Для жарки, тушения, приготовления барбекю, копчения, мясо лучше замариновать. Для этого готовят жидкость (воду с уксусом, масло, другие варианты) добавляют туда специи, овощи и покрывают маринадом все мясо. Лучше перед этим разрезать на куски, которые будут сразу готовиться, чтобы они лучше пропитались. Это позволяет сохранить сочность готового продукта.
- Чтобы сделать куски более мягкими в готовом виде, их предварительно отбивают киянкой.
Приготовление говядины
Главное, что нужно помнить при любом виде готовки мяса – оно должно сохранять сок. Недопустимо протыкать куски вилкой при размещении в посуде или переворачивая их. Это приведет к вытеканию сока, продукт станет сухим, жестким и невкусным. Для фермерского мяса такой вариант губителен, ведь парное отличается особой мягкостью, при правильной готовке оно будет таять во рту.
На гриле или барбекю стоит использовать щипцы, при готовке на сковороде – лопатки. Это относится даже к говяжьим котлетам из фарша.
Опасно переваривать или пережаривать говядину. Оно становится не только жестче, но и теряет часть вкусовых качеств. Лучше оставлять середину розовой, или делать куски потоньше, тщательно натирая специями или пропитывая маринадом.
При готовке не стоит удалять часть жира, он напитает говядину соком, сделает мясо вкуснее и мягче. Это стоит сделать уже вынув кусок из кастрюли или другой посуды. Нарезать на куски необходимо перед употреблением, чтобы продукт не остыл и не потерял сок.