Выбирайте правильное тесто и начинку: основу для закрытой пиццы составляет тонкое тесто, которое не должно быть слишком плотным или слишком мягким. Используйте проверенную рецептуру, чтобы оно хорошо держало форму и было легко лепиться. В качестве начинки подберите сочные ингредиенты: сыр, ветчину, овощи или грибы. Их предварительно подготовьте: нарежьте тонкими пластами, чтобы они равномерно распределились и не вытекли при запекании.
Раскатайте тесто и выложите начинку: разделите тесто на две части, чтобы сформировать закрытую рамку. Раскатайте каждую до одинаковой толщины, примерно 0,5-0,7 см. На одну часть выложите подготовленную начинку, оставляя небольшое расстояние по краям, чтобы потом можно было соединить половинки. Не забудьте посолить и поперчить ингредиенты по вкусу: правильный баланс специй сделает пиццу аппетитной.
Соедините половинки теста и закрепите края: аккуратно накройте начинку второй частью теста и защипите края, избегая зазоров. Используйте вилку или пальцы, чтобы обеспечить плотное соединение, что предотвратит вытекание сыра или соуса во время запекания. Проведите по краю теста пальцем или вилкой, чтобы создать узор и дополнительно зафиксировать края.
Обработайте поверхность для запекания и зафиксируйте ингредиенты: смажьте верхний слой пиццы взбитым яйцом или растопленным маслом для золотистой корочки. При желании сделайте несколько проколов по поверхности вилкой, чтобы выпустить пар. Разложите сверху дополнительные продукты, например, зелень или кусочки сыра, чтобы завершить внешний вид и вкус блюда.
Выпекайте десерт или основное блюдо при оптимальной температуре: предварительно разогрейте духовку до 200-220°C. Поместите пиццу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Следите за процессом, чтобы не допустить подгорания, и снимайте пиццу, когда она достигнет желаемого вида. После выпекания дайте ей немного остыть, чтобы было удобно разрезать и подавать на стол.
Подготовка теста: выбор ингредиентов и замешивание основы
Начинайте с определения типа теста: для закрытой пиццы лучше использовать мягкое и эластичное тесто, которое легко раскатывать и держит форму. Для этого потребуется 500 г пшеничной муки высшего сорта, 325 мл тёплой воды, 10 г соли, 10 г сахара, 7 г сухих дрожжей и 30 мл оливкового масла.
Подготовка ингредиентов
Запаситесь качественной мукой, она должна быть свежей и без комков. Тёплая вода необходима для активизации дрожжей – она должна быть комфортной температуры около 37°C. Добавьте в воду сахар для ускорения процесса брожения, а оливковое масло сделает тесто мягким и пластичным. Соль добавьте после брожения, чтобы избежать разрушения дрожжевых бактерий и сохранить подъём теста.
Замешивание основы
Растворите дрожжи в тёплой воде с небольшим количеством сахара и оставьте на 5–7 минут до появления пены – это знак их активности. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и тщательно перемешайте. Влейте в центр муки подготовленную смесь дрожжей и оливковое масло. Начинайте замешивать, постепенно втягивая муку из краёв к центру. Работайте тестом минимум 10 минут: оно должно стать гладким и эластичным. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, а если слишком сухое – чуть тёплой воды. Вылепите из теста шар, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
Приготовление начинки и сборка пиццы с закрытой корочкой
Разложите подготовленную начинку равномерным слоем по поверхности раскатанной теста. Используйте около 1/2 стакана соуса для равномерного распределения, оставляя небольшой край по краям. Это предотвратит вытекание начинки при выпекании и обеспечит аккуратный внешний вид.
Подготовка начинки
- Нарежьте сыры, овощи, мясо и другие ингредиенты тонкими слоями: чем тоньше, тем равномернее распределение и лучше запекание.
- Обязательно отжмите лишнюю жидкость с овощей, например, помидоров или грибов, чтобы тесто не размокло.
- Смешивайте ингредиенты по вкусу, добавляйте специи и зелень, чтобы придать начинке насыщенность и аромат.
Сборка пиццы и закрепление краев
- Аккуратно положите второй слой теста сверху, накрыв начинку. Не тяните тесто, чтобы оно не порвалось.
- Обведите тесто по краям, чтобы оно совпадало с нижним слоем. Положите руки по краю и аккуратно защипите края, образуя плотный бортик.
- Для герметичности можно немного повернуть края внутрь, при этом следите, чтобы начинка не вытекала во время запекания.
- Обмажьте верх пиццы немного взбитым яйцом или маслом для золотистой корочки и приятного блеска после выпекания.
Выпекание и финальная обработка для получения хрустящей корочки
Разогрейте духовку до 250°C за 30 минут до начала выпекания, чтобы создать максимально горячие условия. Используйте камень для пиццы или жаропрочную поверхность, предварительно разогретую в духовке, чтобы обеспечить равномерный нагрев основания и добиться насыщенной хрустящей корочки.
Перед помещением пиццы в духовку, смажьте корочку небольшим количеством оливкового масла или смажьте её взбитым яйцом – это поможет создать аппетитную золотистую корочку и предотвратит её пересыхание. Распределите масло тонким слоем по краям и поверхности теста, избегая области начинки.
Обратите внимание на температуру и время выпекания: для закрытой пиццы оптимально 12-15 минут. Проверяйте готовность по золотистому цвету корочки и исчезновению влаги на поверхности начинки. Если корка подрумянилась слишком быстро, уменьшите температуру и увеличьте время выпекания.
Чтобы добиться особенной хрусткости, вставьте в духовку камень или противень за 10 минут до помещения пиццы, чтобы он хорошо прогрелся. Благодаря этому тесто быстро запекается и формирует прочную, хрустящую корочку, которая остается такой даже после остывания.
После окончания выпекания достаньте пиццу и дайте ей постоять 2-3 минуты. Этот шаг способствует равномерному распределению влаги и закреплению корочки. Если хотите дополнительно подчеркнуть хрусткость, смажь поверхность пиццы тонким слоем масла и поставьте ее на минуту в духовку при 180°C.
Используйте металлическую решетку или кухонное полотенце, чтобы корочка не пропитывалась влагой и оставалась максимально хрустящей в течение первых минут после выпекания.